真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇

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詳細資料ISBN:9789571365619
叢書系列:人與土地
規格:平裝 / 272頁 / 15 X 21 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介一位義大利媳婦、臺灣女兒的十年美味探索!在義大利,當令即食與費時醞釀的食材,並陳於料理中;農人與店家,各有堅持與職人魂,上市場就像一趟深刻的研習。他們用故事和食材,在廚房與市場上醞釀出日常的美好,這就是義大利美食傳遞出的真食滋味。  嫁入靴子國,跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味,  學會跟著節令吃飯買菜,也愛上了到傳統市場買菜如研習營的生活……  楊馥如更發現靴子國美食裡,其實隱藏著神秘的「訊息」。   在十年中,她帶著滿頭問號,熱切投入義大利地方菜、不同家族食譜的研究,  離開餐桌,親身走訪產地源頭,遊樂間,一併品嘗食物裡頭的天地人。   義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裡的幸福滋味、征服世界的義大利豚……  她真切發現,每道料理、每種食材,都是美麗的「翻譯」:  生產者對風土的詮釋,讓食材傳達一段特定時空的種種,  做菜的人把愛與熱情當調料,菜餚裡有人生經驗和講不完的故事。   楊馥如不只談「美食」,也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」,  美食的學問,其實不是「吃好的」與「找好吃的」,而是對「好好吃飯」的執著和用心。   從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學,  餐桌上的料理,將所有元素聚在一起。   這本書,獻給在食物中真情流露的你,BUON APPETITO!   作者為你說書:  星期日早晨,跟家裡的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸,廚房裡飄出茄汁肉醬的濃郁氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯,清香四溢;烤爐裡蛋糕慢慢膨發,有軟甜勾人口水的熱氣。  我起鍋想把大家搓好的肉丸煎起來,這隊廚娘們竟然齊聲大叫:NO! BISOGNA FAR RIPOSARE LE POLPETTE! 意思是:「搓好的肉丸子可別馬上煎,要充分休息讓調料完全融合,才會好吃。」  哪樣食物不是如此?反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月才上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬……  好食材,是天時地利與生產者的耐心醞釀出來的。好食物,由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到,它們來到餐桌赴宴,撞擊出美好的一瞬相遇。名人推薦  DONATO SCIOSCIOLI(肖國君)|王嘉平|張孟仁|陳匡民|莊祖宜|楊子葆|蔡珠兒|蔡惠民|韓良憶~原味推薦  義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表 DONATO SCIOSCIOLI(肖國君)  近半百的義大利廚師 王嘉平  天主教輔仁大學義大利語文學系主任  張孟仁  葡萄酒作家 陳匡民  廚師/作家 莊祖宜  前臺灣駐法代表、飲食文化作家 楊子葆  作家  蔡珠兒  裸食系列食書作者 蔡惠民   作家 韓良憶   每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理,總算有一位義大利媳婦、臺灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。-楊子葆(前臺灣駐法代表、飲食文化作家)

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資料來源:博客來

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